吃的新概念

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    目前,随着生活水平的提高,精米、白面早已是日常家庭便饭,经常吃精米、白面,从营养的角度讲,却达不到人体所需热量与所摄入的营养素之间供需要平衡。因而人们从有利于健康的角度出发,在吃的概念上又有了更时尚的新追求。

    吃粗(粗食、粗做):如吃糙米不吃精米,有助于防止糖尿病,脚气病,老年斑便秘等疾病,还具有减肥作用,粗粮与精粮合理搭配,菜勿切得过细,可撕,可掰,可整食,粗做利于保持营养。

吃硬:吃硬的东西能有效提高牙齿和腭肌功能,还能促进消化液分泌。

    吃生:有些蔬菜可像水果一样生吃。生吃可保留蔬菜中更多的维生素,矿物质和纤维素等营养成分,以及有抗癌作用的吲哚化合物,挥发油和酶类等物质。如青萝卜,西红柿,辣椒,柿子椒,苦瓜,白菜心,莴苣,大蒜,葱,花椰菜,黄瓜等。黄瓜若生吃,应注意避免与含钙高的食物同吃。生吃蔬菜首先要清洗、消毒,凉拌菜时最好加姜、蒜、醋等,以利灭菌和解毒。

    吃黑:黑色食物大多数是食疗佳品,一般黑色食品的营养价值都很高。如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、乌骨鸡、黑枣、紫菜、海带等。黑米的蛋白质、脂肪以及人体必须的8种氨基酸都比白米,高;黑豆含蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素也都很高;黑芝麻含有17种氨基酸,14种微量元素及多种维生素。其中含铁量居各种食物之首,维生素E也居植物性食物之冠。

    吃苦:日本专家测定30种氨基酸的味道,竟有70%以上呈现苦味,特别是有一种维生素B17的物质有强大的杀伤癌细胞的能力。香菇,蘑菇,茶叶,苦瓜等苦味食物,都是天然抗癌食品。

    吃鲜:力求吃最新鲜的蔬菜,水果以及其他食品,因为储存时间过长的蔬菜,往往会使其所含的硝酸盐还原成可致癌的亚硝酸盐。即使是新采摘的蔬菜也不宜存放过久,冰箱内储存最长也不宜超过3天。

    吃杂:杂即五谷杂粮。吃杂的目的就是为了能从多种食品中获得各种营养素。日常膳食要有粗有细,有干有稀,荤素搭配。这是保持人体营养平衡的有效措施。

    吃野:吃野指吃野菜,野果,野味食品。如野百合,野白薯,野紫苏,野山楂,野酸枣一类的野果。各种野菜如马齿苋,苦菜,甜菜,苏叶,野菊花,槐花,槐叶,都是含有各种维生素,膳食纤维等营养的佳品。


 

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