首页 男性 女性 育儿 老人 急救 减肥 心理 健身 饮食 中医 药品 疾病 保健 美容 护理 测试 检测 产经 热门 问答 妇科 找医院 高血压 整形

汤渣没营养?喝汤到底要不要吃汤渣?

http://www.69jk.cn  2017年06月26日  来源:互联网

  生活中我们都喜欢喝汤,但是会把汤渣扔掉,因为大部分人都认为煲汤以后,肉里的精华都已经溶入到汤里面,只要喝汤就能最大程度地吸收肉食的营养。那到底真相是不是这样的呢?喝汤到底要不要吃汤渣呢?

  汤渣不是渣,营养价值远高于汤水

  事实上,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,肉块本身的蛋白质含量还是远高于汤水的。因为肉食是肌肉纤维构成的,其中只有溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中,但大部分肌纤维成分仍难以溶解出来。肉汤、鸡汤中仅有 1%~2%蛋白质含量,比肉食中 15%~20%的蛋白质含量要低得多。

  此外,骨头中的钙质和肉类中铁,都是属于不溶性的成分,煲汤时仅有易溶的钾进入到汤中。如果喝汤时只喝汤水,那些不能溶解的蛋白质并不能被人体消化吸收。人体中有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类,能够帮助消化未溶解的大分子蛋白质,把它变成小分子的氨基酸,然后吸收入血。因此,每天只喝汤,而不吃汤里面的肉,会导致身体所摄取的蛋白质太少,起不到补钙补铁的作用。

  吃不吃汤渣因人而异

  虽说煲汤以后,肉类中营养价值远高于汤水,但并不是说汤水没用。

  实际上,汤水中还是含有很多的营养元素的。例如鸡汤中含有溶解出来的游离氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺、小肽、肌酸、B 族维生素等等。如果是营养不良,或者手术、病后虚弱的人,其肠道细胞的能量供应不足,容易出现食欲不振、消化不良的症状,严重的还会出现肠梗阻。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速吸收,提供能量,帮助患者改善食欲、提高消化能力。

  虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾代谢功能低下,这类人群无法充分消化吸收其中的蛋白质,吃肉也会对消化系统和肝肾造成负担。因此,吃不吃汤渣也要因人而异的,不能盲目进食。

  汤的美味确实会让人愉快,汤渣的营养让人健康,但是在享受美味的同时,在喝汤的时候也要注意撇去上面的油,煲汤时尽量少放盐,越清淡越好,以免损害身体健康。

  推荐阅读:冬季喝汤最滋补 教你制作七款进补  秋季煲汤首选4种蔬菜 注意喝汤的

 

  1. 碘盐
  2. 瘦肉精
  3. 地沟油
  4. 香精包子
  5. 食品添加剂
  6. 塑化剂
  7. 植物奶油
  8. 红豆
  9. 绿豆
  10. 豆腐
  11. 黄豆
  12. 毛豆
  13. 蚕豆
  14. 豆鼓
  15. 赤小豆
  16. 青豆
  17. 豆腐干
  18. 胡豆
  19. 黑豆