扁豆的营养价值

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    扁豆的营养价值有哪些呢?我们都知道扁豆可以做成美味的菜肴,那扁豆具体有哪些营养价值呢?

    豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆等。豆类富含蛋白质,几乎不含胆固醇,并有丰富的赖氨酸和生物类黄酮,因而享有“绿色的乳牛”、“植物肉”的美誉。

    豆类是唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多,成为防治冠心病高血压动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多,每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用。

    扁豆的营养价值:

    扁豆又称白扁豆、峨眉豆等,原产于印度,现在我国各地都有栽培。李时珍把扁豆和莲子相媲美,称莲子为“脾之果”,扁豆为“脾之谷”,并在《本草纲目》中这样描述扁豆的功能:“止泻利,健脾胃,除湿热。”

    扁豆中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、钙、锌等营养成分,还含有病毒抑制成分、血细胞凝聚素等物质,具有降血糖、抗病毒、增强细胞免疫功能等作用,尤其适合青少年和癌症、糖尿病患者食用。

    以上合称五豆,把此五豆共同煮粥,能聚集植物蛋白之精华,经食物互营养价值大大提高,常吃有健脾和胃、补肾益肺、宽肠健体的功效。

    扁豆的营养价值,现在已经清楚了吧。

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