扁豆的做法

http://www.69jk.cn 来源:互联网

    扁豆的做法。我们大家平时都吃过扁豆,扁豆可以说是我们餐桌上的家常菜,但是扁豆做的好了,不仅美味而且可口,反之,则可想而知。那怎么样做扁豆好吃呢?下面我们就介绍几种扁豆的做法。

    扁豆的做法——扁豆蒸面

    面条做法:

    1、2量杯面粉(220克),我个人比较喜欢美国的量杯,因为一杯就是一个人的分量,一量杯在110克左右;

    2、面粉中放入一个鸡蛋,半茶勺盐,慢慢倒入110ml毫升冷水。这样活出的面比较硬;

    3、最后像棉絮一样;

    4、用手揉成团,揉面8-10分钟。醒30分钟,再揉5分钟,醒5分钟;

    5、 擀成薄片;

    6、折叠切片。

    扁豆蒸面做法:
   
    1、油热后放入葱蒜八角干辣椒炒香;

    2、放入扁豆翻炒,小火焖5分钟;

    3、倒入鸡汤,酱油,盐糖;

    4、放上面条,放上一层均匀的洒一桌勺油,防止面条蘸在一起。中火焖10分钟;

    5、放些蒜末;

    6、搅拌均匀即可。

    扁豆的做法——干锅茄子扁豆

    原料:

    长茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小红辣椒10克;

    调料:

    红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)1/2大匙、蚝油1/2大匙、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙。

    做法:

    1、扁豆择去老筋,掰成5cm长的段儿;

    2、茄子切成1.5cm宽,5cm长的条;

    3、4、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱;

    5、五花肉切成1cm宽,5cm长的条;

    6、小红辣椒切圈,蒜切片;

    7、锅入少许油,热后倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂;

    8、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄;

    9、将蒜片倒入五花肉中煸香;

    10、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈,翻炒均匀;

    11、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀;

    12、盛入干锅中,边加热边食用。

    Tips:

    1、可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢,炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱,色正味香;

    2、茄子炸至微黄变软即可,但不可过软,因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些,约7成热;

    3、五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄,尽量煸出其中的油脂,那样的肉才保证熟透,且口感焦香不油腻。当然,还是用不粘锅最好,以免沾锅。

    扁豆的做法——扁豆肉片

    材料:

    扁豆,猪里脊,白芝麻。

    调料:

    盐,葱姜蒜末,料酒。

    做法:

    1、扁豆洗净掰成小段,或者斜刀切成菱形段;葱姜蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片,放入盐,料酒,淀粉腌制一会备用。

    2、炒锅倒入适量油烧热,下入肉片翻炒,变色后取出。

    3、留底油,下入扁豆小火慢炒,焖熟,快熟的时候放入葱姜末,翻炒均匀,待扁豆完全成熟后,放入肉片,加盐调味,不断翻炒,出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

    扁豆的做法——豉香扁豆

    1、扁豆洗净焯水后切小丁

    2、油温热后,用花椒和辣椒炝下锅

    3、放入胡萝卜煸炒

    4、加入扁豆、黄酒翻炒

    5、最后加入冻豆腐丁、豆豉煸出香味,加盐、鸡精调味出锅。

    扁豆的做法——桃仁扁豆丝

    原料:

    扁豆250克、新鲜核桃仁50克、红椒半个(点缀用)、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙、醋1/2茶匙、美极鲜味酱2-3滴、油泼辣子适量

    做法:

    1、新鲜的核桃剥出仁,去掉核桃仁外面那层皮备用;

    2、扁豆择去老筋,在开水中焯熟,捞出过凉水以免颜色变黄;

    3、焯好的扁豆斜切,和桃仁一起,加上述调料拌匀,切几片红椒点缀即可。

    以上介绍了几种扁豆的做法,那在家不妨尝试一下,既美味又制作方便。

    相关阅读:扁豆的功效与作用   白扁豆的功效   扁豆的营养价值


 

精彩推荐